تُعد انواع طبخ الذبايح من أكثر الأمور التي ازدادت عليها نسبة البحث مؤخرًا خاصًة للمهتمين بالمطبخ العربي وتحديدًا الخليج العربي والمملكة العربية السعودية.
حيث تختلف طرق طهي الذبائح حسب نوع اللحم، المناسبة، وعدد الأشخاص، وتشمل أساليباً تقليدية وحديثة تبرز نكهة اللحم وتمنحه طابعًا مميزًا.
وخلال مقالنا اليوم نستعرض معكم كل ما تريدون معرفته حول انواع طبخ الذبايح بالإضافة إلى مجموعة من التفاصيل والملاحظات الهامة المتعلقة بكل طريقة من تلك الطرق.
انواع طبخ الذبايح
تتمثل أبرز انواع طبخ الذبايح في الآتي :-
المفطح
أولى انواع طبخ الذبايح المفطح حيث يعد الطبق الأشهر في الولائم والمناسبات السعودية، يُطهى فيه لحم الذبيحة (أو جزء كبير منها) مع الأرز والتوابل.
ولتحضير تلك الوصفة تُسلق الذبيحة أو أجزاؤها كاملة مع البهارات والهيل والقرنفل والليمون الأسود ويوضع اللحم على وجه أرز مندي أو برياني ويُزين بالمكسرات.
ويتميز ذلك الطبق بأنه مهيب وكبير، يناسب المناسبات الكبيرة كما أنه يُطهى غالبًا باستخدام لحم النعيمي أو الحري.
المندي
ثاني انواع طبخ الذبايح هو المندي تلك الطريقة التقليدية اليمنية الشهيرة، التي تعتمد على طهي اللحم في حفرة تحت الأرض، وتتميز بنكهة الفحم والدخان.
ومن أجل تحضيرها يُتبل اللحم ويوضع فوق الأرز في قدر خاص داخل حفرة ساخنة وبعدها يُغلق بإحكام ويُترك لينضج على حرارة الأرض.
تجدر الإشارة إلى أنه في لتحضير تلك الوصفة تحتاج إلى أدوات خاصة أو فرن مندي كهربائي بديل كما أن لحم الذبيحة يُفضل أن يكون طريًا وشابًا.
الكبسة
ثالث الوصفات التي تندرج ضمن قائمة انواع طبخ الذبايح هي الكبسة ذلك الطبق الأشهر في السعودية، وتُطهى مع اللحم أو الدجاج، وتختلف نكهتها حسب التوابل والمنطقة.
يتم تحضير الوصفة باتباع بعض الخطوات حيث يُطهى اللحم في قدر مع البصل والطماطم والبهارات (كركم، قرفة، قرنفل) ويُضاف الأرز ويُترك لينضج مع المرق.
مع ضرورة تقطيع الذبيحة إلى أجزاء متوسطة ويوصى بعض المتخصصين بضرورة استخدام لحم تيس أو حري لسرعة النضج.
المرق (الصالونة)
طبق مكون من اللحم المطهو مع الخضروات في مرق غني بالنكهات ومن أجل تحضيره تُقلى قطع اللحم بالبصل والثوم والبهارات ويُضاف الماء والطماطم والبطاطس والكوسا أو أي خضار كما يُطهى حتى يصبح اللحم طريًا ويُفضل استخدام لحم الكتف أو الرقبة بجانب أن عملية تقديمه تتم مع الأرز الأبيض أو الخبز.
المقلقل
طبق بسيط سريع التحضير، يتكوّن من قطع صغيرة من اللحم تُقلى في مقلاة ساخنة مع البصل والبهارات.
ومن أجل تحضيره يُقطّع اللحم صغيرًا، ويُطهى على نار عالية بدون ماء تقريبًا ويُتبل ببهارات جافة مثل الكمون والفلفل الأسود ويعد من الأطباق المناسبة للعزائم السريعة أو الوجبات العائلية ولكن لا يُفضل استخدامه مع الذبائح الكبيرة جدًا (لأنها تحتاج وقت أطول للتسوية).
الحنيذ
طريقة تقليدية لطهي اللحم داخل تنور أو قدر ضغط، مع الأرز أو بدونه، تعتمد على الحرارة والبخار ويتم تجهيزها على طريق لف اللحم بورق قصدير أو يوضع في صحن داخل قدر الضغط ويُترك لينضج ببطء دون ماء كثير ويتميز ذلك الطبق بأنه يأتي بلحم طري يذوب في الفم ويُقدم غالبًا مع خبز القرصان أو الأرز.
المظبي
اللحم المشوي على حجر ساخن أو صاج، وهو من الأطباق البسيطة والشهية ومن أجل تجهيز ذلك الطبق يُتبل اللحم ويُشوى مباشرة على حجر أو صاج ساخن جدًا ويُمكن استخدام الفحم لإضفاء نكهة مدخنة ويفضل أن يكون اللحم المستخدم من الضلع أو الشرائح وتقديمه يكون مع خبز التنور أو السلطة.
الشوربة والكرشة والكوارع
- الشوربة: تُطهى من العظام والرأس وتُستخدم كمرق للأرز أو تؤكل مع الخبز.
- الكرشة والمصران: تُنظف وتُطبخ بطرق خاصة (كالكوارع أو المحاشي).
- الكبد واللسان والكلية: تُقلى أو تُشوى، وتعتبر من الأطباق المحببة عند كثير من الناس.
نصائح مهمة للاستفادة المثلى من الذبيحة
- التقطيع حسب الاستخدام: اطلب من المذبح تقطيع الذبيحة بما يناسب نوع الطهي (مفطح، شوربة، مشاوي...).
- التخزين: إذا لم تُطهَ الذبيحة فورًا، قسّمها في أكياس واستخدم التجميد الفوري.
- التتبيل المسبق: يساعد على اختصار وقت الطبخ وإعطاء نكهة أعمق.
- اختيار طريقة الطهي حسب العمر: الذبائح الصغيرة تصلح للشوي والمندي، بينما الأكبر تُستخدم للمفطح والشوربة.
منتجات مزارع الرزينية
يمكنكم الآن التواصل مع مزارع الرزينية للحصول على مجموعة من أفضل منتجاتنا وفق ما يلي :-
جذع نعيمي
يمكنكم الآن طلب جذع نعيمي من مزارعنا والاستمتاع بكافة المميزات التي يأتي بها وهو الذي جعله من الاكثر مبيعًا لدينا.
مواصفات جذع نعيمي
- الوزن: يتراوح بين 22 كغ و24 كغ.
- التصنيف: حري
- المصدر: من إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
- التقطيع: يمكن الاختيار بين ( تقطيع شوربة - تقطيع ثلاجة - نصفين بالطول - ارباح - مفطح - كامل بدون تقطيع - تفصيل ).
- التغليف : يمكن الاختيار بين ( اطباق - أكياس )
مميزات جذع نعيمي
- يُعتبر جذع النعيمي خيارًا مثاليًا لعشاق الطهي بفضل لحمِه الطري ونكهته الغنية التي تُضفي تميزًا على مختلف الأطباق، من المشاوي إلى الأطباق التقليدية.
- يمتاز بنسبة دهون متوازنة تمنحه طراوة ونكهة شهية دون أن يكون دسماً بشكل مفرط، مما يجعله مناسبًا حتى لمن يتّبعون أنظمة غذائية منخفضة الدهون أو يعانون من السمنة.
- يعود أصل هذا النوع إلى سلالة النعيمي الأصيلة، المعروفة بجودة لحومها العالية وقيمتها الغذائية المتميزة.
- سواء كنت تفضل المندي، الكبسة، المشاوي، أو غيرها من وصفات المطبخ العربي، فإن لحم الجذع النعيمي يمنحك تجربة طهي فريدة ومذاقًا لا يُضاهى.
- كما أن تربيته في بيئة نظيفة وتحت نظام غذائي طبيعي يعزز من جودة لحمه، ويضمن منتجًا صحيًا وآمنًا للمستهلك.
في الأخير وصلنا لنهاية المقالة التي استعرضنا فيها مجموعة من أفضل انواع طبخ الذبايح مع ضرورة التعرف على أن طبخ الذبيحة فن وعلم، ويعتمد على نوع اللحم، العمر، وعدد الأشخاص خاصًة نظرًا لتنوع طرق الطهي يمنح وهو ما يمنح الذبائح قيمة غذائية وطعمًا مميزًا في كل طبق وسواء كنت تحضر عزيمة، مناسبة دينية، أو وليمة عائلية، فإن اختيار طريقة الطهي المناسبة هو مفتاح التميز.
اقرأ ايضًا : دليلك الشامل للتعرف على افضل لحوم الاغنام
المصادر المستخدمة لكتابة ذلك المقال
- موسوعة المطبخ السعودي التقليدي" – وزارة الثقافة السعودية
- وصفات المستخدمين لأشهر أطباق الذبائح الخليجية