تُعد موزات لحم غنم واحدة من أشهى وأرقى قطع اللحم المستخدمة في المطبخ العربي والعالمي، وتتميز بقوامها الطري، وغناها بالنكهة، مما يجعلها مفضلة لعشاق الطهي البطيء والوصفات الفاخرة.
في هذا المقال من مزارع الرزينية، نقدم لك دليلاً متكاملاً عن موزات لحم غنم يتضمن موقعها في الذبيحة، خصائصها الغذائية، أشهر طرق طهيها، وكيفية اختيارها وتخزينها، مع توضيح كافة المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها من خلالنا.
ما هي موزات لحم غنم؟
بالبحث عن ما تعنيه موزات لحم غنم يتبين لنا أنها تلك القطع اللحمية المحيطة بعظم الساق الأمامي أو الخلفي من الذبيحة في الوقت الذي تتميز فيه بتركيبة غنية بالألياف والأنسجة الضامة، ما يجعلها مثالية للطبخ البطيء.
كما أنها تُعرف أيضًا بمسمى "اللحم المسلوق الفاخر" في بعض الثقافات، وتُستخدم في أطباق مثل الفتة، الأوزي، أو تقدم مفردة مع البطاطس أو الصلصات.
فوائد موزات لحم غنم الغذائية
تحتوي موزات لحم غنم المطبوخة على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، التي تجعلها خيارًا غذائيًا غنيًا ومفيدًا وفي كل 100 غرام منها تقريبًا، نجد ما يلي:
البروتين: تحتوي على ما بين 24 إلى 27 غرامًا من البروتين عالي الجودة، الضروري لبناء العضلات وتعزيز وظائف الجسم الحيوية.
الدهون: تتراوح كمية الدهون ما بين 10 إلى 15 غرامًا، وتختلف هذه النسبة حسب طريقة الطهي المستخدمة، حيث تزداد مع القلي أو استخدام الدهون الإضافية.
الحديد: توفر الموزات حوالي 2.5 ملغ من الحديد، وهو عنصر أساسي في تكوين الهيموغلوبين ونقل الأكسجين في الدم، مما يجعلها مفيدة لمن يعانون من فقر الدم.
الزنك: تحتوي على نحو 4.4 ملغ من الزنك، وهو عنصر مهم لتقوية المناعة وتحفيز التئام الجروح وتنظيم الهرمونات.
السعرات الحرارية: تتراوح السعرات بين 250 إلى 320 سعرة حرارية، وذلك بحسب كمية الدهون والطريقة التي تم طهي الموزات بها.
تحتوي على نسبة جيدة من الكولاجين، المفيد لصحة الجلد والمفاصل، كما أنها مصدر ممتاز للبروتين الحيواني عالي الجودة.
موقع موزات لحم غنم في الذبيحة
فيما يخص موزات لحم غنم فإنها توجد في أسفل الفخذ والساق، وغالبًا ما تُقسم إلى:
- موزات أمامية: أصغر حجمًا، أسرع طهيًا.
- موزات خلفية: أكبر حجمًا، نكهتها أعمق.
أشهر طرق طهي موزات لحم غنم
موزات لحم الغنم تُعد من أطيب وأطرى قطع اللحم، وهي مثالية للطبخ البطيء لأنها تصبح طرية جداً وغنية بالنكهة.
وإليك أشهر طرق طهي موزات لحم الغنم:
موزات لحم غنم بالخضار (الطاجن أو اليخنة)
تُحمّر الموزات حتى تكتسب لونًا بنيًا، ثم تُطهى مع بصل، ثوم، طماطم، جزر، بطاطا، وكرفس، وتُتبّل بإكليل الجبل، ورق غار، وبهارات وتتراوح مدة الطهي بين ساعتين إلى ثلاثة ساعات على نار هادئة أو في الفرن.
موزات لحم غنم بالفرن (محمّرة)
تُتبّل الموزات بخلطة من الثوم، الزعتر، الروزماري، زيت الزيتون، والليمون، وتُخبز ببطء في الفرن مع مرق أو عصير عنب أحمر وتُقدّم مع البطاطا المشوية أو الأرز.
موزات لحم غنم باللبن (الطريقة الشامية أو الأردنية)
تُسلق الموزات حتى تنضج، ثم تُطهى في صلصة لبن مطبوخ مع النشاء والثوم والكزبرة. تُقدّم مع الأرز بالشعيرية في الوقت الذي تأتي فيه تلك الوصفة بنكهة مميزة خاصًة ان اللبن يعطي طراوة وحموضة لذيذة.
موزات لحم غنم بالكاري أو البهارات الهندية
تُطهى مع مزيج من التوابل مثل الكركم، الكاري، القرفة، الزنجبيل، والفلفل الأسود، مع حليب جوز الهند أو الطماطم وتُقدم مع الأرز البسمتي أو خبز النان.
موزات غنم محشيّة (أو مطبوخة مع البرغل أو الأرز)
يمكن تفريغها قليلاً وحشوها بالأرز واللحم، أو طبخها مع البرغل على الطريقة اللبنانية وتُقدّم كوجبة رئيسية فاخرة في المناسبات.
كيفية اختيار موزات لحم الغنم الجيدة
يوجد بعض الطرق التي يمكن بواسطتها الحصول على مجموعة من افضل موزات لحم الغنم الجيدة وفق ما يلي :-
- ابحث عن لحم بلون أحمر فاتح خالٍ من البقع الداكنة.
- يجب أن تكون الموزة مكسوة بطبقة دهنية خفيفة وليست سميكة جدًا.
- الموزات من خروف شاب (6–9 أشهر) تكون أكثر طراوة ونكهة.
أما فيما يخص التخزين والتحضير يجب اتباع بعض النصائح مثل :-
- في الثلاجة: تُحفظ لمدة يومين إلى ثلاثة في درجة حرارة 4 مئوية.
- في الفريزر: تصل صلاحيتها إلى 6 أشهر في أكياس محكمة الغلق.
- قبل الطهي، دع الموزات تصل إلى درجة حرارة الغرفة لتُطهى بشكل متساوٍ.
نصائح طهي موزات لحم غنم بطريقة صحيحة
- التتبيل المسبق يزيد من نكهة اللحم ويُقصّر زمن الطهي.
- الطهي البطيء بدرجة حرارة منخفضة (150 – 160 مئوية) يُنتج لحمًا يذوب في الفم.
- إضافة قليل من الخل أو عصير الليمون أثناء الطهي يساعد على تفكيك الأنسجة.
منتجات متجر مزارع الرزينية
يتيح متجر مزارع الرزينية امام العملاء الكرام فرصة الحصول على مجموعة متنوعة من المنتجات وفق ما يلي :-
حري جذع
يُعتبر حري جذع من المنتجات المميزة المتوفرة لدى مزارع الرزينية حيث يتميز هذا الجذع بوزنه المناسب وهو ما يجعله مناسبًا للذبح والاستهلاك الفوري
مواصفات حري جذع
- الوزن: يتراوح بين ٢٦ كغ و٢٨ كغ.
- التصنيف: حري
- المصدر: من إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
- التقطيع: يمكن الاختيار بين ( تقطيع شوربة - تقطيع ثلاجة - نصفين بالطول - ارباح - مفطح - كامل بدون تقطيع - تفصيل ).
- التغليف : يمكن الاختيار بين ( اطباق - أكياس )
مميزات حري جذع
- يتميّز حري جذع بجودة لحمه الفائقة، الناتجة عن تربية محلية دقيقة تراعي أعلى معايير العناية والاهتمام.
- يوفّر هذا النوع من اللحم طراوة ونكهة تجعله مثاليًا لمختلف طرق الطهي التقليدية، سواء في المشاوي أو الأطباق المطهية ببطء.
- سهولة التعامل معه أثناء الذبح والتقطيع تعود إلى وزنه المناسب ونعومة صوفه، ما يجعله خيارًا مفضلًا لدى الجزارين والطهاة.
- كما يُعد اختيار حري جذع دعمًا مباشرًا للزراعة المستدامة والإنتاج المحلي، مما يسهم في تنشيط الاقتصاد ودعم المجتمعات الريفية.
في الأخير وصلنا لنهاية المقالة التي تم خلالها استعراض مجموعة من المعلومات حول موزات لحم غنم وبإمكانكم التواصل مع مزارعنا للحصول على مجموعة متنوعة من أفضل المنتجات.
المصادر المستخدمة لكتابة ذلك المقال
- كتاب “The Meat Cookbook” – DK Publishing (موسوعة متخصصة في شرح قطع اللحم وطرق الطهي حول العالم).
- موسوعة ويكيبيديا – Lamb Shank (النسخة الإنجليزية – لمحة عامة عن التركيب والتسمية واستخدامات الطهي).
اقرأ ايضًا : مقارنة شاملة حول الفرق بين السواكني والحري