اسماء قطع لحم الخروف كثيرة ومتعددة حيث يتشوق الكثيرون إلى التعرف عليها نظرًا لأن لحم الخروف يعد من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا في العالم العربي، سواء في المناسبات الدينية كعيد الأضحى، أو في الموائد اليومية.
ويتميّز هذا النوع من اللحوم بتنوع قطعه، واختلاف طُرُق الطهي المناسبة لكل جزء منه، تبعًا لتركيبته النسيجية، ودرجة الدّهون، وموضعه من جسم الحيوان.
في هذا المقال، سنأخذك في جولة شاملة عبر اسماء قطع لحم الخروف واستخدامات كل منها في الطهي، مع إرشادات مفيدة لاختيار القطعة الأنسب لاحتياجك، سواء للطبخ، الشواء أو الطواجن.
اسماء قطع لحم الخروف
بالبحث عن اسماء قطع لحم الخروف وجدنا انه يقسم لأربعة أقسام رئيسية وفق ما يلي :-
- الجهة الأمامية (المقدمة): تشمل الرقبة والكتف والضلوع.
- الجزء الأوسط (الخاصرة والظهر): يحتوي على بيت الكلاوي والوسط.
- الجهة الخلفية: تضم الفخذ والساق.
- الأحشاء والرأس: تشمل الأحشاء الداخلية، الذيل، والرأس بكامل محتوياته.
شرح اسماء قطع لحم الخروف بشكل مفصل
أما فيما يخص الشرح المفصل الذي تأتي به اسماء قطع لحم الخروف فإنه يتمثل في الآتي :-
الرقبة (العنق)
- الخصائص: لحم غني بالنسيج الضام، يحتوي على العظم وكمية معتدلة من الدهون.
- أفضل الاستخدامات: الطهي البطيء مثل اليخنات، المرق، الكبسة، أو المندي.
- ملاحظة مهمة: تتطلّب وقتًا أطول للنضج للحصول على قوام طري ومذاق عميق.
الكتف (الجهة الأمامية العليا)
- الخصائص: مزيج من العضلات والدهون، نكهة مركّزة، لحم كثير العصارة.
- أفضل الاستخدامات: الشوي الكامل في الفرن أو على الفحم بجانب الطواجن أو التقطيع لعمل كباب ومشاوي.
- ملاحظة: مثالي للطهي البطيء، ويُعد من أكثر الأجزاء لذة.
الضلوع (الريش)
- الاسم المتعارف عليه: الريش أو الكستليتة.
- الخصائص: لحم طري جدًا مع توزيع متوازن للدهون.
- أفضل الاستخدامات: الشوي على الفحم، الجريل، أو القلي السريع.
- ملاحظة: من أرقى وأغلى القطع، سريعة النضج وتُقدَّم غالبًا في الولائم الفاخرة.
بيت الكلاوي (الظهر)
- الخصائص: لحم ناعم وخالٍ تقريبًا من الدهون.
- أفضل الاستخدامات: الستيك أو شرائح اللحم بجانب الشوي أو القلي السريع.
- ملاحظة: مرغوب لطراوته وسهولة تحضيره، مثالي لوصفات اللحوم السريعة.
الخاصرة (الجزء الأوسط)
- الخصائص: متوازن بين الدهون واللحم، سهل التقطيع.
- أفضل الاستخدامات: الطواجن، الكباب، الشاورما، والمشويات.
- ملاحظة: يجمع بين النكهة والملمس الناعم، مما يجعله خيارًا مفضلاً لدى كثيرين.
الفخذ (الجهة الخلفية)
- الخصائص: غني بالألياف، قطعة كبيرة، دهونه قليلة.
- أفضل الاستخدامات: الشوي الكامل في الفرن أو الطهي البطيء أو السلق مع التحميص.
- ملاحظة: يُفضل تتبيله جيدًا وتركه لفترة حتى يتشرّب النكهة ويطرى.
الساق (الزند)
- الخصائص: عضلات متماسكة، نسبة دهون منخفضة.
- أفضل الاستخدامات: الحساء، الفتة، الكبسة، المندي.
- ممتاز للسلق والطهي الطويل.
- ملاحظة: يتطلب وقتًا أطول لنضج الألياف العضلية، لكنه يقدّم نكهة غنية.
الذيل (ليّة الخروف)
- الخصائص: يحتوي على نسبة عالية من الدهون.
- أفضل الاستخدامات: يُضاف للأرز، الكبسة، أو المندي لإعطاء نكهة دهنية مميزة ويُستخدم في تتبيل الكباب.
- ملاحظة: يجب استخدامه بكميات معتدلة نظرًا لغناه بالدهون.
الأحشاء الداخلية
- تشمل: الكبد: طري وغني بالحديد، ممتاز للشواء أو القلي.
- الكلى: صغيرة الحجم، سهلة الطهي، مناسبة للطواجن.
- القلب: نسيج عضلي قوي، يُفضل طهيه ببطء أو شويه.
- الكرش والفوارغ: تُستخدم في وصفات محلية مثل العصبان أو الكوارع.
- ملاحظة: يجب تنظيف الأحشاء جيدًا قبل الاستخدام، وغالبًا تُسلق مسبقًا.
الرأس
- الاستخدامات: يُطهى الرأس الكامل في أطباق مثل الباجة أو المفطح بجانب أن أجزاء مثل اللسان والعين تعتبر لذائذ مرغوبة في بعض الثقافات.
- ملاحظة: يحتاج لطهي طويل، ويُمكن تحميصه بعد السلق لإبراز النكهة.
نصائح لاختيار أفضل قطع اللحم
اختيار القطعة المناسبة من لحم الخروف يُعدّ من العوامل الأساسية التي تؤثر على جودة الطبق النهائي، سواء من حيث النكهة أو القوام أو سرعة النضج.
لذا، إليك مجموعة من النصائح العملية التي تساعدك على اختيار القطعة المثالية لطهيك:
حدّد طريقة الطهي قبل الشراء
قبل أن تتوجه لشراء اللحم، فكّر في نوع الطبق الذي تنوي تحضيره، لأن لكل طريقة طهي قطعة لحم تناسبها. فمثلاً: الطهي البطيء أو الطواجن يناسبه لحم الرقبة أو الكتف لاحتوائهما على أنسجة ضامّة تتحوّل إلى طراوة لذيذة عند الطهي الطويل.
أما الشوي السريع أو القلي يتطلب قطعًا طرية مثل الضلوع (الريش) أو بيت الكلاوي السلق وتحضير الشوربات يناسبه لحم الزند والساق لاحتوائه على نكهة قوية ودهون طبيعية.
كما أن معرفة طريقة الطهي المناسبة تساعدك على اختيار القطعة التي تمنحك أفضل نتيجة من حيث النكهة والتكلفة.
استخدم الأسماء الشائعة للقطع
عند الشراء، استخدم المسميات التجارية المتداولة لكل قطعة، حتى تتجنّب الخطأ في الاختيار أو سوء الفهم مع الجزار.
ومن الأمثلة على ذلك:
- "ريش" تعني الضلوع، وهي مناسبة للشوي.
- "كتف" تُستخدم في المرق أو الشوي الكامل.
- "فخذ" يُناسب التحميص أو السلق.
التواصل الواضح مع الجزار يسهل عليك الحصول على القطعة الصحيحة بالحجم المناسب لاستخدامك.
راقب جودة اللحم بعناية
- الجودة لا يمكن التنازل عنها، لذا تأكّد من المعايير التالية عند اختيارك للحم:
- اللون: يجب أن يكون ورديًّا أو أحمر فاتحًا، دون بقع رمادية أو داكنة.
- الملمس: اللحم الجيد يكون متماسكًا وليس طريًا بشكل مفرط أو لزجًا.
- الرائحة: اللحم الطازج له رائحة طبيعية، وغير نفّاذة أو كريهة.
- ولا تنسَ فحص الدهون؛ يجب أن تكون باللون الأبيض أو الكريمي وليس مائلة للاصفرار.
اطلب التقطيع بحسب الاستخدام
لا تترك أمر التقطيع عشوائيًا، بل اطلب من الجزار تجهيز اللحم حسب نوع الطبق الذي ستُحضّره، مثل:
- شرائح للشوي أو القلي السريع.
- مكعبات للطواجن أو الكبسة.
- مفروم للأكلات السريعة مثل الكباب أو الكفتة.
هذا التخصيص يجعل عملية الطهي أسهل ويوفر عليك الوقت والجهد في التحضير بالمنزل.
منتجات مزارع الرزينية
يمكنكم الآن التواصل معنا للحصول على نخبة من أفضل منتجاتنا مثل :-
جذع نعيمي
من افضل المنتجات التي توفرها لكم مزارعنا جذع نعيمي وهو الذي يتوفر على مجموعة من المميزات والمقومات الصحية تلك التي يمد بها جسم الانسان من أجل مساعدته على تقوية الجهاز العصبي المركزي وغيرها من الفوائد الأخرى.
مواصفات جذع نعيمي
- الوزن: يتراوح بين 22 كغ و24 كغ.
- التصنيف: حري
- المصدر: من إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
- التقطيع: يمكن الاختيار بين ( تقطيع شوربة - تقطيع ثلاجة - نصفين بالطول - ارباح - مفطح - كامل بدون تقطيع - تفصيل ).
- التغليف : يمكن الاختيار بين ( اطباق - أكياس )
مميزات جذع نعيمي
- يُعدّ لحم جذع النعيمي أحد الخيارات المميزة لعشاق اللحوم الطرية الغنية بالنكهة، إذ يتمتع بقوام متماسك ونعومة مثالية تجعله مناسبًا لمختلف طرق الطهي، من الشوي إلى الأطباق التقليدية.
- يتميّز لحم الجذع النعيمي بتوازنه الفريد بين الطراوة والامتلاء بالنكهة، ما يجعله مفضلًا لدى الطهاة المحترفين وربّات البيوت على حد سواء. وهو ما يتيح لك تحضير أطباق متنوعة مثل المندي، الكبسة، المشويات، أو حتى الطهي البطيء دون أن تفقد جودة اللحم أو نكهته الأصلية.
- من أبرز مزايا لحم جذع النعيمي احتواؤه على نسبة معتدلة من الدهون، مما يمنحه طراوة طبيعية ونكهة دسمة متوازنة دون أن يكون دهنيًا بشكل مفرط. لذلك، فهو خيار صحي نسبيًا حتى لمن يتبعون حمية غذائية معتدلة أو يعانون من مشاكل متعلقة بالسمنة، مع الحفاظ على الطعم الشهي دون الشعور بالثقل.
- ينحدر هذا النوع من لحم الخراف من سلالة النعيمي الشهيرة، والمعروفة بإنتاجها للحوم عالية الجودة، ذات طراوة ممتازة ومذاق مميز لا يتكرّر. وهو ما يجعل جذع النعيمي رمزًا للجودة بين منتجات لحوم الضأن.
المصادر المستخدمة لكتابة المقال
المرجع الطبي للحوم – FAO (منظمة الأغذية والزراعة).
"فن الطهي" – سلسلة المطبخ العالمي، دار الشروق.
موسوعة اللحوم – الأكاديمية الملكية لفنون الطهي.
اقرأ ايضًا : كيف تختار اضحيتك.. طريقك السهل لانتقاء الافضل