مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط تعد واحدة من أكثر الموضوعات الشائكة التي يحتاج قطاع عريض من الأشخاص إلى التعرف عليها خاصًة أنها من اللحوم التي تدخل في إعداد العديد من الأطباق العربية والعالمية، كالكبسة، المندي، المرق، والطواجن.
ورغم مذاقه اللذيذ، إلا أن طهيه بالطريقة التقليدية قد يستغرق وقتًا طويلًا وهنا يأتي دور قدر الضغط، الذي يساعد في تسريع الطهي مع الحفاظ على طراوة اللحم وجودة النكهة.
في هذا المقال، نقدم لك دليلًا شاملًا حول مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط مع تفصيل حسب نوع القطعة، والعوامل المؤثرة على زمن الطبخ، وأهم النصائح للحصول على أفضل نتيجة.
ما هو قدر الضغط؟ ولماذا يُستخدم؟
قدر الضغط (Pressure Cooker) هو وعاء طبخ محكم الغلق يعمل على رفع درجة غليان الماء بداخله بفعل الضغط العالي، مما يؤدي إلى نضج الطعام بسرعة أكبر.
أما عن الاسباب التي يستخدم من اجلها فإنها تتلخص في الآتي :-
- تقليل وقت الطهي بنسبة تصل إلى 70%.
- الاحتفاظ بالعصارة والنكهة داخل اللحم.
- طراوة فائقة، خاصة للقطع الصعبة.
- استهلاك أقل للطاقة.
مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط (حسب نوع القطعة)
تتمثل مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط في الآتي :-
الرقبة
تُعدّ رقبة الخروف من القطع الغنية بالنسيج الضام، وتُقطّع عادة إلى قطع صغيرة لتسهيل الطهي وتحتاج إلى وقت أطول مقارنة بغيرها، وتتراوح مدة طهيها في قدر الضغط ما بين 25 إلى 30 دقيقة، وتُستخدم بشكل مثالي في الطواجن واليخنات لأنها تُطلق نكهة لذيذة أثناء الطهي.
الكتف
كتف الخروف غالبًا ما يُقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويتميز بلحم متوسط الليونة وغني بالنكهة وفي قدر الضغط، يحتاج إلى مدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة ليصل إلى درجة النضج المثالية. يُستخدم بكثرة في وصفات الكبسة والمقلقل.
الضلوع (الريش)
تُطهى غالبًا مع العظم، وتُعتبر من القطع التي تنضج بسرعة حيث لا تحتاج سوى 15 إلى 20 دقيقة في قدر الضغط، مما يجعلها مثالية للشواء أو التحضير مع صلصات خفيفة.
الفخذ
فخذ الغنم عبارة عن قطع كبيرة كثيفة الألياف، وتحتاج إلى طهي أبطأ لضمان الطراوة وفي قدر الضغط، يستغرق طهيها 35 إلى 40 دقيقة، وتُستخدم غالبًا في أطباق المناسبات مثل المندي والمظبي.
الزند (الساق)
تُطهى ساق الخروف أو الزند عادة مع العظم، وهي من القطع المناسبة جدًا للتحضير في وصفات المرق والسلق وتحتاج إلى مدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة في قدر الضغط حتى تنضج تمامًا وتصبح لينة.
اللحم المفروم
اللحم المفروم لا يحتوي على عظم، ويُطهى بسرعة كبيرة. يكفي له 8 إلى 10 دقائق فقط في قدر الضغط، لذا يُستخدم غالبًا في الحشوات أو وصفات الطهي السريع مثل المعكرونة أو الفطائر.
الكبد والأحشاء
تُطهى الكبد والأحشاء بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة، وهي من القطع التي لا تتحمل الطهي الطويل ويكفي لها 5 إلى 7 دقائق فقط في قدر الضغط، ويجب مراقبتها جيدًا كي لا تصبح قاسية أو جافة.
رأس الخروف
رأس الخروف (سواء نصفه أو كامل) يُعدّ من الأطباق التقليدية التي تحتاج إلى تنظيف دقيق مسبقًا، ويُفضل سلقه مبدئيًا وفي قدر الضغط، يحتاج إلى ما بين 50 إلى 60 دقيقة للطهي الكامل، ويُقدّم عادة في أطباق خاصة في بعض المناسبات والعزائم.
ملاحظة: تبدأ المدة بعد بدء خروج البخار من الصمام وبدء احتساب الضغط، وليس من لحظة تشغيل النار.
العوامل التي تؤثر على مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط
أما فيما يخص العوامل التي تؤثر على مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط في الآتي :-
- نوع اللحم: لحم الخروف الصغير أطرى من الكبير، ويستغرق وقتًا أقل.
- عمر الحيوان: كلما كان أكبر، زادت مدة الطهي.
- كمية اللحم: الكميات الكبيرة تحتاج وقتًا أطول.
- وجود العظم: اللحم مع العظم يستغرق وقتًا أطول من اللحم المفروم أو الخالي من العظام.
- حجم القطع: كلما كانت أصغر، نضجت أسرع.
- نوع القدر (كهربائي أم تقليدي): الأواني الكهربائية قد تكون أبطأ بنسبة 10–15%.
خطوات طهي لحم الغنم في قدر الضغط بنجاح
- تقطيع اللحم حسب الحاجة (مكعبات، شرائح، قطع كبيرة).
- غسله وتجفيفه جيدًا للتخلص من الزفر.
- تشويحه (اختياري) في القليل من الزيت لإضفاء نكهة مميزة.
- إضافة الماء أو المرق: بمعدل يغطي اللحم بـ 2–3 سم.
- إغلاق القدر بإحكام والتأكد من سلامة الصمام.
- وضع القدر على نار عالية حتى يبدأ البخار بالخروج، ثم تُخفّف النار.
- احتساب الوقت من لحظة بدء خروج البخار.
- ترك البخار يخرج طبيعيًا بعد انتهاء المدة، أو فتح الصمام بحذر حسب التعليمات.
نصائح مهمة لطهي لحم الغنم في قدر الضغط
- لا تملأ القدر أكثر من ثلثيه لتجنّب انبعاث البخار الزائد.
- لا تفتحي القدر فورًا بعد الطهي – انتظري حتى ينخفض الضغط تدريجيًا.
- أضيفي البهارات في نهاية الطهي (خاصة القوية منها مثل الهيل والقرنفل).
- استخدمي عصا اختبار أو شوكة للتحقق من نضج اللحم قبل التقديم.
- يمكن تحمير اللحم في الفرن بعد الطهي لإضفاء لون ونكهة مشوية.
متى لا يُنصح باستخدام قدر الضغط؟
رغم فوائده، إلا أن قدر الضغط لا يناسب كل وصفة. من الأفضل تجنبه في الحالات التالية:
- الرغبة في تحمير اللحم أثناء الطهي.
- تحضير وصفات تتطلب طهيًا تدريجيًا بالنكهات.
- طبخ كميات قليلة جدًا من اللحم.
- استخدام لحوم شديدة الدسامة؛ لأنها تطلق الكثير من الدهون تحت الضغط.
منتجات مزارع الرزينية
يمكنكم الآن التواصل مع مزارع الرزينية للحصول على نخبة من منتجاتنا ابرزها ما يلي :-
خروف حري جذع وسط
من أهم المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها من مزارعنا خروف حري جذع وسط وهو الذي يلبي كافة التطلعات كونه يأتي بوزن رائع ويعد الخيار المثالي للأشخاص الباحثين عن استخدامه في المناسبات والعزايم.
مواصفات خروف حري جذع وسط
- الوزن: يتراوح بين 22 كغ و24 كغ.
- التصنيف: حري
- المصدر: من إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
- المواصفات: يتميز بصوف ناعم ووزن ملائم للذبح.
- التقطيع: يمكن الاختيار بين ( تقطيع شوربة - تقطيع ثلاجة - نصفين بالطول - ارباح - مفطح - كامل بدون تقطيع - تفصيل ).
- التغليف : يمكن الاختيار بين ( اطباق - أكياس )
مميزات خروف حري جذع وسط
- ينحدر هذا اللحم من سلالة الحري النقية، والتي تُعد من أفضل سلالات الضأن وأكثرها شهرة في العالم العربي، لما تتميز به من جودة عالية في اللحم ونكهة طبيعية لا تُخطئها الحواس. إنها السلالة التي تلبي تطلعات الذواقة وعشاق الأطباق التقليدية الراقية.
- يُعرف خروف الحري بنسبة عالية من اللحم مقارنة بالعظم، وهو ما يعني قيمة أعلى مقابل الوزن، حيث تحصل على كمية وفيرة من اللحم الطري الصافي. هذه الميزة تجعله خيارًا اقتصاديًا وعمليًا في آنٍ واحد، خصوصًا للمناسبات والعزائم.
- تتم تربية خراف الحري لدينا في بيئة نظيفة وصحية، تعتمد على أعلاف طبيعية دون تدخلات صناعية أو منشطات، مما يمنح اللحم نكهته الأصلية الغنية وقوامه المتماسك. الرعاية المتكاملة تبدأ من التغذية وتنتهي عند الذبح وفق أعلى المعايير الصحية.
- لحم الحري يتمتع بقوام طري ومذاق يُرضي جميع الأذواق، ما يجعله خيارًا مثاليًا لتحضير مجموعة واسعة من الأطباق مثل:
- المندي: حيث يتغلغل طعمه المميز في الأرز والتوابل.
- المضغوط: بفضل تحمله لطهي الضغط دون أن يفقد نعومته.
- المقلقل: لأنه سريع النضج ويحتفظ بنكهته.
- المشويات: لقوامه المتماسك الذي يتحمل حرارة الفحم ويبرز نكهته.
في الأخير وصلنا لنهاية المقالة التي تم خلالها استعراض مدة طبخ لحم الغنم في قدر الضغط مع ضرورة التعرف على أن تلك الاداة باتت لا غنى عنها في المطبخ العصري، خاصة عند تحضير لحم الغنم ومع الفهم الجيد لأنواع القطع والمدة المناسبة لكل منها، يمكنك إعداد أطباق لذيذة في وقت قياسي، دون التضحية بالنكهة أو الطراوة.
المصادر المستخدمة في كتابة المقال:
منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO) – www.fao.org
دليل الاستخدام الرسمي لأواني الضغط – شركات مثل Tefal وInstant Pot
موسوعة الطبخ العربي – دار البيان للطهي
كتب طهي معتمدة مثل "Cook’s Illustrated Meat Guide"
اقرأ ايضًا : اسماء قطع لحم الخروف واستخداماتها