يسعى الكثير من الأشخاص إلى التعرف على افضل انواع الستيك خاصًة أن الستيك يعتبر من أرقى وأشهى أطباق اللحوم، ويتربع على عرش قوائم الطعام في أشهر المطاعم.
لكن جودة الستيك لا تعتمد فقط على طريقة الطهي، بل تبدأ من اختيار نوع القطعة المناسبة، فكل نوع من الستيك يتميز بمذاقه، قوامه، ومحتواه من الدهون.
في هذا المقال المقدم من مزارع الرزينية نقدم لك دليلاً شاملاً لأفضل أنواع الستيك وأكثرها شهرة بين الطهاة ومحبي اللحوم ومجموعة من المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها من خلالنا.
افضل انواع الستيك
بالبحث عن افضل انواع الستيك يتبن لنا أنها تأتي وفق ما يلي :-
ريب آي ستيك (Ribeye Steak)
أولى الأنواع التي تندرج ضمن قائمة افضل انواع الستيك نجد أن تلك القطعة تُقطع من منطقة الضلع، وتتميز بتوزيع ممتاز للدهن بين العضلات (ما يُعرف بالماربلينغ، مما يمنحها طراوة فائقة ونكهة زبدانية لا تُضاهى.
أما عن طريقة الطهي المثالية التي يمكن بواسطتها تحضير تلك القطعة فإنها تتمثل في الشواء أو المقلاة على نار عالية والمذاق الخاص بها دائمًا ما يكون غني وعميق.
فيليه مينيون (Filet Mignon)
ثاني الأنواع في قائمة افضل انواع الستيك حيث تُؤخذ من الجزء الأوسط من لحم الخاصرة (التندرلوين)، وهي من أكثر أنواع الستيك طراوة بفضل قلة استخدامها في حركة الحيوان ولا تحتوي على الكثير من الدهون، لكنها تتفوق في النعومة.
وعن الكيفية التي يمكن بواسطتها تجهيز تلك القطعة فإنها يجب أن تخضع لعملية تحمير خفيف مع زبدة وأعشاب أو شوي سريع والمذاق الخاص بها ناعم، معتدل النكهة.
نيويورك ستريب (New York Strip)
تُقطع من الخاصرة القصيرة، وهي مزيج ممتاز بين نكهة الريبي ونعومة الفيليه. لها طبقة دهنية على أحد الجانبين تمنحها نكهة لذيذة عند الطهي ويمكن تجهيزها عن طريق الشواء أو المقلاة والمذاق الخاص بها قوي ومتوازن.
تي-بون و بورتِرهاوس (T-Bone & Porterhouse)
يتكون من قطعتين في قطعة واحدة: نيويورك ستريب على جانب، وفيليه مينيون على الجانب الآخر، مفصولين بعظمة على شكل "T" والفرق بين النوعين أن البورترهاوس أكبر حجمًا ويحتوي على كمية أكبر من الفيليه ويتم تجهيز تلك القطعة عن طريق الشواء على الفحم ويكون مذاقها غني ومتعدد.
فلانك ستيك (Flank Steak)
يُقطع من أسفل البطن ويتميز بأنه قليل الدهون لكنه غني بالألياف العضلية، ما يتطلب طهيًا دقيقًا لعدم جفافه وتعد تلك القطعة من افضل انواع الستيك الشائع في المأكولات الآسيوية والمكسيكية ويمكن تجهيزها عن طريق الشواء أو القلي السريع بعد التتبيل وتأتي بمذاق قوي وقوامه واضح.
نصائح عند اختيار افضل انواع الستيك
يوجد مجموعة من النصائح التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار قبل اختيار افضل انواع الستيك وفق ما يلي :-
معرفة أنواع القطع ومكانها من الذبيحة
كل جزء في جسم الحيوان يقدّم تجربة مختلفة في الطعم والطراوة حيث نجد أن القطع من الظهر أو الخاصرة (مثل: فيليه مينيون، ريب آي) يكون أكثر طراوة وأقل حركة بينما القطع من البطن أو الفخذ (مثل: فلانك، سكيرت، راوند) تكون أقل طراوة ولكن غنية بالنكهة.
راقب "الماربلينغ" أو الترخيم (توزيع الدهون بين الألياف العضلية)
كلما زاد الترخيم، زادت العصارة والنكهة أثناء الطهي وبعض القطع مثل Ribeye وStriploin تتميز بترخيم عالي كما يُفضل اختيار اللحوم ذات التوزيع المتوازن للدهون بدون تكتلات.
لون اللحم وشكله
يجب أن يكون لون اللحم أحمر فاتح أو داكن قليلاً حسب العمر واللحوم الطازجة لها سطح جاف قليلاً وملمس مرن كما يجب عليك تجنّب القطع التي تميل للون الرمادي أو بها رائحة غير معتادة.
سُمك الستيك
يُفضل ألا يقل سمك القطعة عن 2.5 سم (إنش واحد) لتفادي الجفاف عند الطهي كما أن الستيك السميك يُطهى بشكل أفضل عند حرارة عالية لتكوين قشرة خارجية دون أن يفقد عصارته الداخلية.
عمر اللحم (التعتيق/التنضيج - Aging)
اللحم المعتّق (Dry Aged) له طعم أغنى وقوام أنعم كما أن عملية التعتيق تُركّز النكهة وتُكسر الأنسجة، مما يجعل الستيك أكثر طراوة وفي حال توفره، يُنصح بشراء ستيك مُعتّق لمدة 21 - 30 يومًا.
هل تشتري ستيك طازجًا أم مجمّدًا؟
الطازج يعطي نتائج أفضل في النكهة والقوام بينما المجمّد لا بأس به إن تم التجميد والتذويب بطريقة صحيحة (تذويبه ببطء في الثلاجة).
اقرأ البطاقة الغذائية (إذا كان معبأً تجاريًا)
افحص بلد المنشأ، نوع القطعة، العمر، وتاريخ التعبئة وتأكد من وجود ختم تفتيش صحي أو شهادة جودة إن وجدت.
افضل انواع الستيك حسب طريقة الطهي
للشواء (Grilling): إذا كنت تفضل طهي الستيك على الفحم أو الشواية الكهربائية، فإن أفضل القطع لذلك هي ريب آي، ونيويورك ستريب، وتي-بون حيث نجد أن تلك القطع تحتوي على كمية جيدة من الدهون (ماربلينغ)، مما يمنحها نكهة قوية ويجعلها تتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تجف.
للقلي السريع (Pan-seared): عند استخدام المقلاة لطهي الستيك على نار عالية وسريعة، فإن القطع المثالية تشمل فيليه مينيون، وسكيرت ستيك، وفلانك ستيك وهذه الأنواع تطهى بسرعة وتُنتج قشرة ذهبية لذيذة مع الحفاظ على العصارة داخل اللحم.
للطبخ البطيء (Slow cooking): لمن يفضل طهي الستيك في قدر ببطء أو في طنجرة الضغط أو الفرن لفترات طويلة، فإن الأنسب هو استخدام قطع مثل برايسكت، وشاك، وراوند وتعد تلك القطع أكثر صلابة وتحتاج وقتًا أطول لتصبح طرية، ولكنها تُنتج نكهة غنية جداً وتُناسب أطباق الحساء أو الستو.
تجدر الإشارة إلى انه يجب عليك أن تطلب من الجزار أو المتجر تقطيع الستيك حسب رغبتك في السمك أو حتى إزالة الدهون الزائدة ولا تتردد في سؤاله عن مصدر اللحوم وطريقة تربيتها، فهذه العوامل تُحدث فرقاً في الطعم والجودة.
منتجات مزارع الرزينية
توفر لكم مزارع الرزينية مجموعة من أفضل المنتجات التي تأتي بأسعار لا مثيل لها وفق ما يلي :-
نعيمي جذع
نعيمي جذع طيب من المنتجات عالية الجودة التي تقدمها مزارع الرزينية وهو الذي يعد بمثابة الخيار الآمن لمن يبحث عن تجربة فريدة من نوعها تُضفي نكهة غنية على الأطباق ومع مراعاة العناية بالتربية والاهتمام بالتفاصيل الصغيرة، نضمن لكم أن مزارعنا قادرة على تقديم أفضل المنتجات المتاحة في الأسواق.
مواصفات نعيمي جذع
- الوزن: يتراوح بين 26 كغ و28 كغ.
- التصنيف: حري
- المصدر: من إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
- التقطيع: يمكن الاختيار بين ( تقطيع شوربة - تقطيع ثلاجة - نصفين بالطول - ارباح - مفطح - كامل بدون تقطيع - تفصيل ).
- التغليف : يمكن الاختيار بين ( اطباق - أكياس )
مميزات نعيمي جذع
- تتم تربية نعيمي جذع في بيئة طبيعية توفر ظروفاً مثالية لنموه، ما يمنح اللحم نكهة فريدة ومميزة.
- يُنتج اللحم في مزارع الرزينية المحلية، حيث تُراعى أعلى معايير الجودة للحفاظ على نضارته وطعمه الأصيل.
- يتم تنفيذ عمليات مراقبة الجودة بدقة متناهية لضمان رضا العملاء وتقديم تجربة ذوقية استثنائية.
- العناية الدقيقة بكل تفصيلة في مراحل الإنتاج تسهم في تعزيز الطعم والملمس، ليكون اللحم خياراً مميزاً على مائدتك.
في الأخير وصلنا لنهاية المقالة التي تم خلالها استعراض مجموعة من المعلومات حول افضل انواع الستيك ويمكنكم التواصل معنا للحصول على مجموعة من منتجاتنا.
المصادر المستخدمة لكتابة ذلك المقال
- موسوعة ويكيبيديا النسخة العربية
- yummy.layalina نصائح لتحضير أفضل أنواع الستيك
- 11cuts افضل انواع الستيك
اقرأ ايضًا موزات لحم غنم.. الفوائد وطرق الطبخ وأفضل النصائح