ما هي افضل طُرق الحفاظ على اللحم بدون ثلاجة؟.. من الأسئلة التي انتشرت خلال الساعات القليلة الماضية خاصًة أنه في ظل اقتراب موسم عيد الأضحى وخلال الرحلات الطويلة وانقطاع الكهرباء يواجه الكثيرون ذلك التحدي حيث يبحثون عن الكيفية التي يمكن بواسطتها الحفاظ على جودة وسلامة اللحم الصحية.
ونظرًا لأن اللحوم من الأطعمة سريعة التلف وتشكل بيئة خصبة لنمو الميكروبات، فقد أصدرت الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية مجموعة من الإرشادات المهمة ضمن حملتها التوعوية "التعامل السليم مع لحوم الأضاحي"، والتي نُعيد هنا عرضها بأسلوب مبسط وعملي، إلى جانب الطرق التقليدية المجربة في البيئة العربية.
وخلال مقالنا اليوم المقدم من مزارع الرزينية نستعرض معكم كل ما تريدون معرفته حول كيفية الحفاظ على اللحم بدون ثلاجة بالإضافة إلى توضيح مجموعة من المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها من خلالنا.
لماذا يُعد حفظ اللحم أمرًا حساسًا؟
اللحم بيئة غنية بالبروتينات والماء، مما يجعله مناسبًا لتكاثر البكتيريا مثل السالمونيلا والإيشيريشيا كولاي عند تعرضه لدرجة حرارة مرتفعة وترك اللحم خارج التبريد لأكثر من ساعتين فقط يؤدي إلى تدهور جودته وتكاثر الكائنات الدقيقة عليه.
وهنا يوجد واحدة من القواعد الذهبية التي يجب مراعاتها أنه يجب ألا يتم ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من مائة وعشرين دقيقة ( ساعتين ) لضمان عدم تعرضها لأي من المشكلات التي تؤثر على جودتها ومذاقها.
خطوات الحفظ الصحيحة عندما تتوفر الثلاجة
رغم أن المقال يركّز طريقة الحفاظ على اللحم بدون ثلاجة فإن معرفة الإجراءات الصحيحة عند توفر التبريد مفيد لتجنب الأخطاء الشائعة.
وتتمثل تلك الخطوات في الآتي :-
قبل التجميد
برّد اللحم أولًا: ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل قبل نقله إلى الفريزر.
قسّمه إلى أجزاء صغيرة: لتجنب إذابة الكمية كاملة عند الحاجة لجزء منها.
استخدم أكياس نظيفة ومحكمة الغلق: وتخلص من الهواء داخلها قدر الإمكان.
احفظه في الفريزر بدرجة لا تزيد عن -18° مئوية.
أثناء التخزين في الثلاجة:
احفظه في أوعية مغلقة بإحكام.
ضعه في الرف السفلي لتفادي تساقط السوائل على باقي الأطعمة المطهية أو الطازجة.
الحفاظ على اللحم بدون ثلاجة
وصلنا الآن إلى توضيح طريقة الحفاظ على اللحم بدون ثلاجة وعند غياب وسائل التبريد، حيث يمكن اللجوء إلى طرق تقليدية فعالة متوارثة عبر الأجيال وفق ما يلي :-
التمليح:
يُعد التمليح من أقدم الطرق التقليدية لحفظ اللحوم، حيث تُغطى قطع اللحم بطبقة كثيفة من الملح الخشن لامتصاص الرطوبة ومنع نمو البكتيريا ويمكن حفظ اللحم بهذه الطريقة لمدة 3 إلى 5 أيام دون الحاجة إلى تبريد، ويُعتبر مستوى الأمان فيها متوسطًا، ويُنصح بتخزينه في مكان جاف ومظلل لتقليل خطر التلف.
التجفيف
يُعرف أيضًا باسم "القَدِيد"، وتُجفف فيه شرائح اللحم تحت أشعة الشمس لعدة أيام حتى تفقد معظم رطوبتها ويُمكن أن تمتد مدة الحفظ بهذه الطريقة إلى أسبوع أو أكثر دون استخدام أي وسيلة تبريد، ويتميز بمستوى أمان مرتفع عند تنفيذه في بيئة نظيفة ومناسبة كما يُستخدم بشكل شائع في المجتمعات الريفية والصحراوية.
الطبخ والحفظ بالدهن (المريس)
في هذه الطريقة، يُطهى اللحم جيدًا ثم يُغمر في سمن أو دهن مذاب داخل وعاء محكم الإغلاق ويُحفظ في مكان بارد وجاف، وتصل مدة صلاحيته إلى شهر كامل حيث لا تتطلب هذه الطريقة التبريد، وتُعتبر من أكثر الطرق أمانًا في حال مراعاة النظافة خلال التحضير والتخزين.
التدخين
يُستخدم الدخان الطبيعي الناتج عن حرق الأخشاب في تجفيف سطح اللحم ومنع نمو البكتيريا وتتيح هذه الطريقة حفظ اللحم لمدة 5 إلى 7 أيام دون تبريد، ويُعد مستوى الأمان فيها جيدًا، شريطة استخدام خشب نظيف وعدم تعريض اللحم للدخان بشكل مفرط يؤدي إلى تغيّر لونه أو طعمه.
نصائح إضافية من "الغذاء والدواء"
- تجنب إعادة تجميد اللحم بعد إذابة الثلج عنه.
- احرص على نظافة الأدوات المستخدمة في التقطيع والتغليف.
- راقب التغيرات في اللون والرائحة والقوام.
- احفظ اللحوم المبردة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5° مئوية.
متى يفسد اللحم خارج الثلاجة؟
متى يفسد اللحم خارج الثلاجة؟ من الأسئلة التي انتشرت خلال الفترة الماضية حيث يُوصى بعدم ترك اللحم خارج الثلاجة أو الفريزر لأكثر من ساعتين، وذلك لتجنب تكاثر الميكروبات التي قد تسبب التسمم الغذائي.
وتعد اللحوم بيئة مناسبة لنمو الكائنات الحية الدقيقة، مثل البكتيريا، خاصة عند ارتفاع درجات الحرارة لذا، يجب حفظ اللحوم في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية، أو في الفريزر عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية.
علامات فساد اللحم عند تركه خارج الثلاجة
يوجد مجموعة من العلامات التي تدل على فساد اللحم عند تركه خارج الثلاجة وفق ما يلي :-
- الرائحة: ظهور رائحة غير معتادة أو كريهة.
- اللون: تغير اللون من الأحمر الطبيعي إلى الرمادي أو الأخضر.
- الملمس: تصبح سطح اللحم لزجًا أو زلقًا.
- في حال ملاحظة أي من هذه العلامات، يجب التخلص من اللحم فورًا وعدم استهلاكه.
منتجات مزارع الرزينية
توفر لكم مزارع الرزينية مجموعة من المنتجات وفق ما يلي :-
اضحية كبيرة بدون ذبح
تقدم هذه الأضحية الكبيرة من مزارع الرزينية ضمن خيارات اضحية العيد، وتأتي بدون ذبح حيث يتم الحصول على الأضحية بحالتها لتسهيل اختيار طريقة ووقت الذبح المناسبين حسب الحاجة في الوقت الذي تعكس تربية الحيوانات في مزارع متخصصة التزامًا واضحًا بالجودة والعناية بصحة المواشي، الأمر الذي يوفر طمأنينة إضافية للراغبين في الالتزام بمواصفات شرعية وصحية عالية خلال موسم الأضاحي.
مواصفات اضحية كبيرة بدون ذبح
- نوع الخدمة: اضحية العيد
- المصدر: إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
- حالة التسليم: الأضحية تسلّم حية.
- موقع التسليم: داخل مدينة الرياض فقط.
- السعر: 2200 ريال فقط.
مميزات اضحية كبيرة بدون ذبح
تتمثل مميزات خدمة اضحية العيد من مزارعنا في الآتي :-
- يأتي المنتج مباشرة من المزرعة حيث يتلقى الحيوان الرعاية اللازمة في بيئة مناسبة تضمن سلامته.
- الحصول على الأضحية من دون ذبح يمنح العملاء مرونة في توقيت وإجراءات الذبح بحسب ظروف الأسرة أو المتطلبات الشرعية.
- ينعكس الاهتمام بتغذية المواشي على سلامة لحمها ونضارته، ما يظهر في جودة اللحم المقدمة.
- التوصيل المنسق ضمن نطاق الرياض يوفر الوقت والجهد للمستفيدين، خاصة خلال المواسم المزدحمة.
- الآلية تتيح خيارات شخصية أكثر للتحكم في تفاصيل الذبح والتوزيع بما يتناسب مع رغبات واحتياجات الأسر.
تجدر الإشارة إلى أنه في حال غياب وسائل التبريد، لا يعني ذلك أن اللحوم حُكم عليها بالفساد بل يمكن، بالاستعانة بالطرق التقليدية والعلمية، الحفاظ على اللحم بطرق آمنة وصحية والمفتاح الخاص بذلك الأمر هو الالتزام بالنظافة والحرارة المناسبة واختيار طريقة الحفظ المناسبة حسب المدة والظروف.
وفي الاخير نكون قد انتهينا من توضيح كافة المعلومات التي تتعلق بطريقة الحفاظ على اللحم بدون ثلاجة بجانب توضيح عددًا من المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها وذلك بأفضل خطة أسعار في الأسواق.
المصدر المستخدم لكتابة ذلك المقال
- الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية (SFDA) ضمن حملتها: "التعامل السليم مع لحوم الأضاحي"
اقرأ ايضًا : انواع تقطيع الذبيحة واستخداماتها