يسعى الكثيرون إلى التعرف على انواع تقطيع الذبيحة خاصًة أن تلك العملية لا تعد مجرد خطوة يتم القيام بها عقب الانتهاء من الذبح بل علم وفن يعكس كلًا منهما الفهم الدقيق لتشريح الحيوان وكافة المتطلبات المتعلقة بعملية الطهي.
وتختلف انواع تقطيع الذبيحة بحسب العادات المحلية والغرض من استخدام اللحم، سواء للطهي الفوري، التخزين أو التوزيع.
كما أن معرفة أنواع التقطيع تساعد الطهاة وربات البيوت على اختيار القطع المناسبة لكل وصفة، مما يضمن أفضل طعم وأعلى جودة.
وخلال مقالنا اليوم المقدم من مزارع الرزينية نستعرض معكم كل ما تريدون معرفته حول انواع تقطيع الذبيحة بالإضافة إلى توضيح المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها من خلالنا.
انواع تقطيع الذبيحة
تتمثل انواع تقطيع الذبيحة في الآتي :-
التقطيع إلى أرباع (الطريقة العامة)
أولى الطرق التي يمكن تقديمها لكم ضمن مقالنا انواع تقطيع الذبيحة التقطيع إلى أرباع حيث تُعد هذه الطريقة من أكثر الطرق استخدامًا في الدول العربية، خصوصًا في محلات اللحوم.
وتتمثل خطوات التقطيع إلى الآتي :-
- تُفصل الذبيحة إلى نصفين طوليًا.
- ثم يُقسم كل نصف إلى قسمين أفقيًا (أمامي وخلفي).
وينتج عن ذلك ما يلي :-
- الربع الأمامي الأيسر: يحتوي على الرقبة، الكتف، الضلوع الأمامية.
- الربع الأمامي الأيمن: نفس محتويات الربع الأمامي الآخر.
- الربع الخلفي الأيسر: يشمل الفخذ والموزة والردف.
- الربع الخلفي الأيمن: مشابه للآخر.
كما أن تلك الطريقة تتوفر على بعض المميزات كالآتي :-
- سهولة التعامل مع الذبيحة في البيع والشراء.
- وضوح القطع الرئيسية للمستهلك.
التقطيع الحضرمي (التقطيع اليمني التقليدي)
الطريقة الثانية التي تندرج ضمن انواع تقطيع الذبيحة هي التقطيع الحضرمي وهنا نجد أنها طريقة تقليدية تنتشر في اليمن وخاصة في حضرموت، وتُستخدم غالبًا لتوزيع اللحم بعد الذبح في الولائم والصدقات.
وتأتي آلية التقطيع وفق ما يلي :-
- تُقسم الذبيحة إلى 16 قطعة تقريبًا.
- يراعى أن تحتوي كل قطعة على جزء من العظم واللحم والدهن لضمان التوازن في التوزيع.
- غالبًا ما تشمل كل قطعة أجزاء من الكتف أو الفخذ مع ضلع وجزء من البطن.
وتكمن المميزات الخاصة بتلك الطريقة في الآتي :-
- عدالة في التوزيع.
- تحفظ لكل قطعة قيمة غذائية متقاربة.
التقطيع حسب الاستخدام (التقطيع المنزلي أو "تقطيع الثلاجة")
الطريقة الثالثة تتمثل في التقطيع حسب الاستخدام حيث أنها مخصصة لتسهيل التخزين في المجمد واستخدام اللحم على فترات.
ويتم في تلك الطريقة تقسيم الذبيحة يكون إلى:
- لحم طري للشوي (مثل الكستليتة والضلوع).
- قطع للسلق مثل الرقبة والموزات.
- لحم مفروم من الأجزاء الغنية بالعضلات كالبطن.
- أجزاء للمناسبات مثل الفخذ أو الكتف الكامل.
أما عن المميزات التي تتعلق بتلك الطريقة فإنها تتمثل فيما يلي :-
- يضمن سهولة الاستخدام دون الحاجة لإعادة التقطيع.
- يقلل من الهدر ويسهل التحكم في الكميات.
التقطيع التجاري (المجازر الحديثة)
تُستخدم هذه الطريقة في المجازر التجارية الكبرى، وتراعي معايير الجودة والتغليف.
ملامح التقطيع في تلك الطريقة يأتي وفق ما يلي :-
- فصل دقيق لكل عضلة رئيسية.
- تقطيع متساوٍ بالحجم والوزن.
- تجهيز القطع لتعبئتها مباشرةً حسب طلب المطاعم أو الأسواق.
الاستخدامات المناسبة لكل جزء
بعد أن قدمنا لكم انواع تقطيع الذبيحة جاء الدور على توضيح الاستخدامات المناسبة لكل جزء وهي التي تأتي وفق ما يلي :-
الرقبة: تُعد قطعة الرقبة مثالية للتحضير في شكل شوربة أو سلق، نظرًا لاحتوائها على نسبة جيدة من العظام والدهون، مما يُضفي نكهة غنية على المرق ويجعلها مناسبة للأكلات التي تعتمد على الطهي الطويل.
الكتف: يُفضل استخدام الكتف في أطباق التحمير أو الكبسة، حيث تحتوي هذه القطعة على لحم متماسك يُصبح طريًا بعد الطهي ويمنح الطبق نكهة مميزة بفضل توزيع الدهون والعضلات فيها.
الضلوع: الضلوع (الريش) هي خيار مثالي لعمليات الشوي أو الخبز في الفرن، إذ تمتاز بنكهة غنية ودهون موزعة تجعلها لذيذة عند تعريضها للحرارة المباشرة.
الفخذ: تُستخدم الفخذ غالبًا في الشوي على الفحم أو إعداد الكبسة، حيث تحتوي على لحم طري ولذيذ يمكن طهيه ببطء أو بسرعة حسب الرغبة.
البطن: منطقة البطن مناسبة بشكل خاص لعمليات الفرم أو الطهي اليومي، مثل الكبسات السريعة أو الطواجن، وذلك بسبب احتوائها على نسيج دهني يجعلها طرية وسهلة التقطيع.
الموزة: تُستخدم الموزة عادة في وصفات الطهي البطيء أو المقلقل، نظرًا لما تحتويه من أنسجة غنية بالجيلاتين، مما يجعلها مثالية لليخنات والأطباق الشعبية ذات النكهة العميقة.
بيت الكلاوي: تُعد منطقة بيت الكلاوي من أطيب القطع عند الشوي أو القلي، فهي تحتوي على لحم طري قليل الدهون، مما يجعلها مناسبة للأكلات السريعة والمقلية.
أهمية التقطيع الجيد
- يحافظ على جودة اللحم.
- يقلل الفاقد أثناء الطهي.
- يساعد في تحديد الوصفات المناسبة.
- يسهل التخزين والتجميد.
منتجات مزارع الرزينية
توفر لكم مزارع الرزينية نخبة مختارة من أفضل المنتجات وفق ما يلي :-
نعيمي لباني
واحدة من أفضل المنتجات التي يمكنكم الحصول عليها من خلالنا هو نعيمي لباني ذلك المنتج الذي يوفر مجموعة متنوعة من المميزات الرائعة والمتعددة حيث يأتي بوزن يتراوح بين 14 كغ و16 كغ، الأمر الذي يجعله ملائماً للمناسبات العائلية أو الاحتفالات الخاصة
مواصفات نعيمي لباني
الوزن: يتراوح بين 14 كغ و16 كغ.
التصنيف: حري
المصدر: من إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
التقطيع: يمكن الاختيار بين ( تقطيع شوربة - تقطيع ثلاجة - نصفين بالطول - ارباح - مفطح - كامل بدون تقطيع - تفصيل ).
التغليف : يمكن الاختيار بين ( اطباق - أكياس )
مميزات نعيمي لباني
- يُعد النعيمي اللباني من أكثر أنواع الأغنام تميزًا وشعبية في المملكة، ويعود ذلك إلى طريقة تربيته الفريدة التي تعتمد على بيئة طبيعية متكاملة، حيث يتم تربيته في مراعي مفتوحة ويُغذى على أعلاف طبيعية وصحية. هذا الأسلوب في التربية ينعكس بشكل مباشر على جودة اللحم، فينتج لحمًا طريًا، غنيًا بالعصارة، ومتوازن القوام، ما يجعله مفضلاً لدى الطهاة وربات البيوت على حد سواء.
- النعيمي اللباني يأتي بوزن مثالي متوسط، يوفّر كمية مناسبة من اللحم تكفي لتحضير عدد كبير من الأطباق المتنوعة. لذا، يُعد خيارًا رائعًا للمناسبات والتجمعات العائلية والولائم، حيث يتيح لك طهي أصناف مختلفة مثل المندي، الكبسة، الشواء، أو حتى الأطباق اليومية، دون الحاجة للجوء إلى أكثر من ذبيحة.
- ومن أبرز ما يميز هذا النوع من الذبائح هو أنه يمنحك مرونة كاملة في اختيار طريقة التقطيع التي تناسب احتياجاتك، سواء أردت تقسيمه إلى أنصاف، أرباع، أو قطع صغيرة جاهزة للطهي. هذه السهولة في التعامل توفر الكثير من الوقت والجهد أثناء التحضير، وتمنحك تجربة سلسة منذ لحظة استلام الذبيحة وحتى تقديم الطبق على المائدة.
- فضلًا عن كل ذلك، يُعتبر النعيمي اللباني من الخيارات المفضلة لعشاق الطعم الأصيل والجودة العالية، إذ تخضع عملية تربيته ومتابعته لمعايير دقيقة من حيث السلامة الغذائية، والصحة الحيوانية، والرقابة البيطرية. لذلك، فإن اختيارك لهذا النوع من الأغنام لا يضمن فقط طعمًا فاخرًا، بل يمنحك راحة البال بمعرفة أنك تحصل على منتج موثوق، نظيف، وآمن بنسبة 100%.
في الأخير وصلنا لنهاية المقالة التي تم خلالها استعراض مجموعة من المعلومات حول انواع تقطيع الذبيحة حيث وضحنا أن تلك المهارة أساسية يجب أن تكون لدى الجزار والطاهي وأن يكون كلًا منهما على دراية تامة بطرق التقطيع حيث تمنحهم القدرة على اختيار الأفضل للوصفات اليومية أو الولائم الكبيرة كما أن اتباع الطرق الصحيحة يضمن الاستفادة الكاملة من كل جزء في الذبيحة دون هدر.
المصادر المستخدمة لكتابة ذلك المقال
- موقع Meats and More – مقال بعنوان تقطيع الذبيحة إلى أرباع
- موقع أطيب طبخة – مقال بعنوان تقطيع حضرمي: طريقة تقسيم اللحم بشكل احترافي
- جريدة الأرض الزراعية – مقال بعنوان كل قطعية لحمة لها طعم واستخدام وقيمة
اقرأ ايضًا : مواصفات خروف الاضحية.. كيف تختار المثالي منها؟