طريقة حفظ اللحم في الثلاجة تعد واحدة من أكثر الموضوعات التي نالت استحسان الكثيرون بل وزادت عليها معدلات البحث خاصًة أن اللحوم تعد من الأطعمة سريعة التلف، فهي بيئة مثالية لنمو الميكروبات عند تعرضها لدرجات حرارة غير مناسبة.
ولهذا، فإن حفظها بطريقة صحيحة في الثلاجة أو الفريزر لا يضمن فقط الحفاظ على جودتها وطراوتها، بل يساهم أيضًا في الوقاية من التسمم الغذائي.
وقد سبق وأن قامت الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية بشر مجموعة من الإرشادات الهامة حول طريقة حفظ اللحم في الثلاجة مؤخرًا وها نحن نقدمها لك من مزارع الرزينية بلغة عملية تسهّل عليك الالتزام بها.
ما المدة المناسبة لحفظ اللحوم في الثلاجة أو الفريزر؟
في البداية وخلال رحلتنا للتعرف على طريقة حفظ اللحم في الثلاجة فإن ذلك الأمر يعتمد على نوع اللحم وطريقة تخزينه، سواء كان نيئًا أو مطبوخًا:
وتتمثل المدة المناسبة لحفظ اللحوم في الثلاجة أو الفريزر في الآتي :-
اللحم النيئ (غير المفروم): يمكن حفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام، بينما يمكن تخزينه في الفريزر لفترة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر دون أن يفقد قيمته الغذائية أو طراوته.
اللحم المفروم، الكبد، الكلى، القلب، اللسان: تُعد هذه الأجزاء أكثر عرضة للتلف، لذا يجب حفظها في الثلاجة لمدة لا تتجاوز يوم إلى يومين، بينما يمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أو 4 أشهر.
اللحم المطبوخ: يُفضل حفظه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام فقط، أما في الفريزر فيمكن أن يبقى صالحًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 2 أو 3 أشهر.
مدة حفظ اللحم المتبل في الثلاجة
تُعد تتبيلة اللحم من الطرق الشائعة لإضفاء نكهة مميزة على الذبيحة قبل الطهي، لكنها تتطلب مراعاة قواعد حفظ دقيقة لضمان السلامة الغذائية وتجنب التلف.
وبشكل عام، فإن اللحم المتبل يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 24 إلى 72 ساعة كحد أقصى، وذلك ضمن شروط معينة تتعلق بدرجة الحرارة، مكونات التتبيلة، ونوع اللحم نفسه.
حفظ لحم الحري المتبل في الثلاجة
اللحم الحري يتميز بنسيجه الناعم وقلة الدهون فيه، مما يجعله أكثر عرضة للتأثر بالتتبيلة، وبالتالي أسرع تلفًا إذا لم يُحفظ بالشكل الصحيح. لذا:
- يُفضل حفظ لحم الحري المتبل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.
- يجب وضعه في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الإغلاق لتقليل تعرّضه للهواء.
- في حال لم يتم استخدامه خلال يومين، يُنصح بتجميده مباشرة للمحافظة على طراوته ومنع نمو البكتيريا.
حفظ لحم النعيمي المتبل في الثلاجة
أما اللحم النعيمي، فيتميز بنسبة دهون أعلى ونسيج أكثر تماسكًا، ما يمنحه تحمّلًا أكبر للتخزين:
- يمكن حفظ لحم النعيمي المتبل في الثلاجة لمدة تصل إلى 72 ساعة (3 أيام) دون فقدان الجودة.
- تُساعد طبقة الدهون الموجودة فيه على حماية اللحم من التلف السريع.
- يُفضل أيضًا تغليفه جيدًا لحفظ الرطوبة ومنع انتقال الروائح بين المكونات داخل الثلاجة.
ماذا لو أردت حفظ اللحم المتبل لفترة أطول؟
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ باللحم المتبل لفترة أطول، فإن التجميد هو الخيار الأمثل:
- يمكن تجميد اللحم المتبل سواء من نوع الحري أو النعيمي لمدة شهر إلى 3 أشهر مع الاحتفاظ بالنكهة، شريطة:
- استخدام أكياس تفريغ الهواء أو علب محكمة الإغلاق.
- تدوين تاريخ التجميد لتتبع مدة التخزين.
لا تُعد تجميد اللحم المتبل بعد إذابة الجليد عنه، فهذا يزيد من احتمالية التلوث وإذا احتوت التتبيلة على مكونات سريعة الفساد مثل اللبن، الزبادي، أو عصير الطماطم، قلل مدة الحفظ إلى 24 ساعة فقط لذلك احرص على ضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل لضمان سلامة التخزين.
طريقة حفظ اللحم في الثلاجة
تتمثل طريقة حفظ اللحم في الثلاجة في الآتي :-
لا تترك اللحم خارج الثلاجة أكثر من ساعتين
أولى الأمور والنصائح التي يجب مراعاتها خلال التعرف على طريقة حفظ اللحم في الثلاجة أن درجة حرارة الغرفة تسرّع من نمو البكتيريا الضارة، لذلك احرص على تبريد اللحم فورًا بعد الشراء أو الذبح، ولا تتركه مكشوفًا خارج الثلاجة.
قطّع اللحم حسب الحاجة اليومية
النصيحة الثانية التي تندرج ضمن مقال طريقة حفظ اللحم في الثلاجة انه يتوجب تقسيم اللحم إلى حصص صغيرة قبل التخزين، ما يوفّر عليك عناء إخراج كامل الكمية في كل مرة، ويقلل من فرص تعرضه للبكتيريا نتيجة الذوبان وإعادة التجميد.
استخدم أكياس حفظ نظيفة ومفرغة من الهواء
لضمان أفضل جودة عند التجميد، ضع اللحم في أكياس نظيفة ومحكمة الإغلاق، ويفضل تفريغ الهواء منها قدر الإمكان لتقليل فرص تأكسده وتغير نكهته.
برّد اللحم أولًا قبل تجميده
للحفاظ على طراوة اللحم وجودته عند الطهي لاحقًا، يُستحسن وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل قبل نقله إلى الفريزر.
ما هي مدة حفظ لحم الخروف في الفريزر
مدة حفظ لحم الخروف في الفريزر تعتمد على حالته (نيء أو مطبوخ) وطريقة تخزينه، وإليك التفاصيل:
اللحم النيء
قطع لحم الخروف الكاملة (مثل الكتف، الفخذ): يمكن حفظها في الفريزر لمدة 4 إلى 6 أشهر بدرجة حرارة -18 مئوية أو أقل.
اللحم المفروم: يُفضل استخدامه خلال 3 إلى 4 أشهر، إذ يكون أكثر عرضة لتكاثر البكتيريا إذا لم يُجمد بشكل محكم.
اللحم المطبوخ
يمكن حفظ لحم الخروف المطبوخ في الفريزر لمدة 2 إلى 3 أشهر، شرط تبريده جيدًا قبل التجميد وتغليفه بإحكام لتجنب احتراق التجميد وفقدان النكهة.
نصائح يجب مراعاتها
- يجب تغليف اللحم جيدًا في أكياس محكمة الإغلاق أو باستخدام آلة تفريغ الهواء للحفاظ على جودته.
- تجنب إعادة تجميد اللحم بعد إذابته، إلا إذا تم طهيه بالكامل.
- من الأفضل تدوين تاريخ التخزين على العبوة لتفادي نسيان المدة.
الثلاجة أم الفريزر؟ وكيف تختار بينهما ؟
الاختيار بين حفظ اللحم في الثلاجة أو الفريزر يتوقف على المدة الزمنية المتوقعة للاستخدام:
- إذا كنت تنوي استهلاك اللحم خلال يومين إلى خمسة أيام، فالثلاجة هي الخيار الأنسب.
- أما إذا كنت تخطط للاحتفاظ باللحم لفترة أطول، فإن الفريزر هو الخيار الآمن.
منتجات الرزينية
يمكنكم الآن الحصول على باقة من أفضل منتجات مزارع الرزينية وفق ما يلي :-
خروف نعيمي هرفي
من أفضل المنتجات التي نقدمها لكم هو خروف نعيمي هرفي خاصًة أنه من الأنواع التي لاقت رواجًا كبيرًا بفضل المميزات التي يأتي بها لعل من أبرزها التربية في بيئة تجعله يوفر لحم شهي ولذيذ.
مواصفات خروف نعيمي هرفي
- الوزن: يتراوح بين 18 كغ و20 كغ.
- التصنيف: حري
- المصدر: من إنتاج وتربية مزارع الرزينية.
- التقطيع: يمكن الاختيار بين ( تقطيع شوربة - تقطيع ثلاجة - نصفين بالطول - ارباح - مفطح - كامل بدون تقطيع - تفصيل ).
- التغليف : يمكن الاختيار بين ( اطباق - أكياس )
مميزات خروف نعيمي هرفي
- يُعد خروف النعيمي الهرفي من الخيارات المميزة لعشاق اللحوم الفاخرة، لما يتمتع به من قوام متماسك ولحم طري وغني بالعصارة، ما يجعله مثاليًا لمختلف طرق الطهي سواء كانت المشاوي أو الأطباق التقليدية المعروفة في المطبخ الخليجي والعربي.
- تعود جودة لحم هذا النوع من الخراف إلى نشأته في بيئة طبيعية وتحت رعاية متكاملة، حيث يُربى وفق نظم تغذية متوازنة تركز على الأعلاف الطبيعية، مما يمنحه نكهة مميزة وفريدة يصعب مقارنتها.
- واحدة من أبرز مزايا لحم النعيمي الهرفي هي احتواؤه على نسبة متوازنة من الدهون، مما يمنحه طراوة مثالية ويضفي على الأطباق عصارة لذيذة دون دهون زائدة أو طعم دسم مزعج، وهي ميزة مهمة لمحبي التوازن بين الطعم الغني والصحي.
- هذا النوع من اللحوم يناسب مجموعة واسعة من الأطباق، حيث يمكن استخدامه لتحضير الكبسة، والمفطح، والمشويات، بالإضافة إلى غيرها من الأطباق التي تحتاج إلى لحم يحتفظ بطراوته ونكهته أثناء الطهي، ليُضفي على الوجبة لمسة أصيلة ومذاق لا يُنسى.
- علاوة على ذلك، يتم تربية خروف النعيمي الهرفي وفق معايير صحية دقيقة ومتقدمة تضمن تقديم منتج خالٍ من الإضافات الصناعية، ونظيف من أي ملوثات. كما يتوفر بعدة أوزان وأحجام متنوعة، مما يتيح للعملاء مرونة في الاختيار وفق احتياجاتهم سواء للمناسبات أو الاستخدام المنزلي اليومي.
في الأخير وصلنا لنهاية المقالة التي استعرضنا فيها مجموعة من المعلومات الخاصة بطريقة حفظ اللحم في الثلاجة ويمكنكم التواصل مع مزارع الرزينية للحصول على باقة من أفضل منتجاتنا بأسعار لا تقبل المنافسة.
المصدر المستخدم لكتابة المقال
سي ان ان بالعربي : مقال بعنوان : ما هي المدة المناسبة لحفظ اللحوم بالثلاجة؟ هيئة الغذاء والدواء السعودية توضح
اقرأ ايضًا : كيفية الحفاظ على اللحم بدون ثلاجة